منجمد خشک پھل اتنا میٹھا کیوں ہے؟

خشک پھلوں کے پاؤڈر بلک کو منجمد کریںایک قسم کا پھل اور سبزیوں کا پاؤڈر ہے جو ویکیوم منجمد خشک کرنے والی (ایف ڈی) ٹکنالوجی کے ذریعہ بنایا گیا ہے ، جو کھانے ، مشروبات ، صحت کی دیکھ بھال کی مصنوعات اور دیگر شعبوں میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ روایتی گرم ہوا کو خشک کرنے یا اسپرے خشک کرنے کے مقابلے میں ، منجمد خشک پھلوں کا پاؤڈر زیادہ مکمل رنگ ، خوشبو ، ذائقہ ، غذائی اجزاء وغیرہ کو برقرار رکھتا ہے ، خاص طور پر ذائقہ اکثر ایک مضبوط مٹھاس کو ظاہر کرتا ہے۔ تو ، اس کی کیا وجہ ہے کہ منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر کا ذائقہ میٹھا ہے؟

چینی کے مواد پر منجمد خشک کرنے کے عمل کا اثر

منجمد خشک کرنا ایک خشک کرنے والی ٹکنالوجی ہے جو کم درجہ حرارت والے ماحول میں پانی کو دور کرتی ہے۔ مخصوص عمل مندرجہ ذیل ہے۔

پھل کو تیز رفتار سے منجمد کرنے کے لئے کم درجہ حرارت والے ماحول (عام طور پر -30 ڈگری کے نیچے) میں رکھیں ، تاکہ پھل میں پانی جم جائے۔ ویکیوم ماحول میں درجہ حرارت کو بلند کریں ، تاکہ برف براہ راست پانی کے بخارات میں بدل جائے ، اور پھلوں میں پانی کو ہٹا دے۔ پانی کے مواد کو مزید کم کرتا ہے اور پھلوں کا پاؤڈر مستحکم حالت تک پہنچ جاتا ہے۔

منجمد خشک کرنے والی ٹکنالوجی کم درجہ حرارت پر پانی کو دور کرسکتی ہے اور پھلوں کے اصل ذائقہ ، غذائی اجزاء اور ساخت کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ لیکن یہ ذائقہ اور مٹھاس کے تاثر کو بھی متاثر کرتا ہے۔

1. چینی کی حراستی اثر

تازہ پھلوں کے اہم اجزاء میں پانی ، شکر ، نامیاتی تیزاب ، غذائی ریشہ وغیرہ شامل ہیں۔ ان میں شکر مٹھاس کا بنیادی ذریعہ ہیں۔ جیسے گلوکوز ، فریکٹوز اور سوکروز۔ تازہ پھلوں میں پانی کا مواد عام طور پر 75 ٪ اور 90 ٪ کے درمیان ہوتا ہے۔ منجمد خشک ہونے کے بعد ، پھلوں میں پانی کے مواد کو بہت کم کیا جاتا ہے (عام طور پر 2 ٪ -5 ٪) ، جس کے نتیجے میں نسبتا anctured متمرکز چینی ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر۔ تازہ سیب پانی کا 85 ٪ اور شوگر کا 12 ٪ ہے۔ سیب کے منجمد خشک پاؤڈر کے پانی کا مواد 5 ٪ رہ گیا ہے ، شوگر کی حراستی میں بہت اضافہ کیا گیا ہے ، اور مٹھاس زیادہ نمایاں ہے۔

پانی کو ہٹانے کے بعد چینی میں نسبتا اضافے کی وجہ سے ، منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر کا ذائقہ تازہ پھلوں سے میٹھا ہوتا ہے۔

2. ذائقہ پر پانی کے مواد کا اثر

• کم پانی کے مواد سے مٹھاس کے تاثر کو بہتر بنایا جاتا ہے

جب کافی پانی ہوتا ہے تو ، شوگر کے انووں کو پانی سے گھٹا دیا جاتا ہے ، اور مٹھاس کا تاثر کمزور ہوتا ہے۔ منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر کا پانی کا مواد عام طور پر 5 ٪ سے کم ہوتا ہے۔ شوگر کے انووں کی حراستی انتہائی اونچی ہوتی ہے ، اور جب وہ ذائقہ کی کلیوں کے ساتھ براہ راست رابطے میں آتے ہیں تو ، وہ میٹھے رسیپٹرز کو زیادہ مضبوطی سے متحرک کرسکتے ہیں اور مٹھاس کے تاثر کو بڑھا سکتے ہیں۔

• خشک حالت کھٹی اور تلخی کی مداخلت کو کم کرتی ہے

کچھ پھلوں میں نامیاتی تیزاب کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ جیسے سائٹرک ایسڈ ، مالیک ایسڈ ، آکسالک ایسڈ وغیرہ۔ یہ تیزابیت والے مادے مجموعی طور پر مٹھاس کو کم کردیں گے۔ منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران ، تیزابیت والے اجزاء پانی میں کھو سکتے ہیں ، یا ان کی کھٹلی کو چینی کی مٹھاس سے نقاب پوش ہوسکتا ہے۔ لہذا ، پھلوں کے پاؤڈر کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔

free مفت پانی کے اثر و رسوخ کو کم کریں

مائع پھلوں میں ، چینی اور پانی کے انووں کے مابین تعامل میٹھے انووں کی رہائی کی شرح کو متاثر کرے گا۔ لیکن میںخشک پھلوں کے پاؤڈر بلک کو منجمد کریں، وہاں بہت کم پانی ہے۔ میٹھے انو جلدی سے تھوک میں گھل سکتے ہیں اور وہ ذائقہ کی کلیوں کے ساتھ براہ راست تعامل کرتے ہیں ، جس سے مٹھاس کو تیز اور زیادہ واضح ہوتا ہے۔

3. مٹھاس پر پھلوں کے پاؤڈر کی جسمانی خصوصیات کا اثر

• ساختی تبدیلیاں اور مٹھاس میں اضافہ

منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر کی بناوٹ نسبتا fl فلافی ہے اور اس میں اچھی گھلنشیلتا ہے۔ یہ منہ میں داخل ہونے کے بعد جلدی سے تحلیل ہوسکتا ہے ، اور میٹھے مادے زبان پر ذائقہ کی کلیوں سے تیزی سے رابطہ کرتے ہیں۔ یہ تیزی سے ریلیز کی خصوصیت لوگوں کو منجمد خشک پھلوں کا پاؤڈر کھاتے وقت زیادہ شدید مٹھاس کا احساس دلاتی ہے۔

• ذرہ سائز اور تحلیل کی شرح

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کھانے کے ذرات جتنے چھوٹے ہوتے ہیں ، جتنا تیزی سے گھل جاتا ہے اور ذائقہ کا احساس زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ پروسیسنگ کے دوران منجمد خشک پھلوں کا پاؤڈر الٹرا فائن پاؤڈر میں زمین ہوسکتا ہے۔ اس الٹرا فائن ذرہ میں منہ میں زیادہ گھلنشیلتا ہے ، اور چینی جلدی سے تحلیل اور ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرسکتی ہے۔ لہذا ، مٹھاس زیادہ واضح ہے۔

meet مٹھاس کے تاثر پر کم نمی کی مقدار کا اثر

کھانے کی نمی کی مقدار مٹھاس کے تاثر کو متاثر کرتی ہے۔ اعلی نمی والے ماحول میں ، میٹھے مادوں کے انووں کو گھٹا دیا جاتا ہے اور مٹھاس کا تصور نسبتا weak کمزور ہوتا ہے۔ کم نمی میں منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر میں ، میٹھے مادے ذائقہ کی کلیوں پر براہ راست کام کرتے ہیں ، اور حسی مٹھاس زیادہ ہے۔

4. ذائقہ کے مادوں کی حراستی

منجمد خشک کرنے والے عمل کا بنیادی اصول عظمت ہے۔ یہ براہ راست ٹھوس سے گیس کی حالت میں تبدیل ہوسکتا ہے ، جس کی وجہ سے پانی بخارات کا شکار ہوجاتا ہے۔ لہذا ، یہ پھلوں کے اصل ذائقہ کو محفوظ رکھ سکتا ہے۔ چونکہ پھلوں کے خوشبو کے اجزاء اور شوگر مادے اعلی درجہ حرارت سے تباہ نہیں ہوتے ہیں ، لہذا منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر کے مجموعی ذائقہ کی حراستی میں اضافہ ہوتا ہے ، اور اس وجہ سے مٹھاس زیادہ نمایاں ہے۔

اس کے علاوہ ، پھلوں میں خوشبو کے کچھ مرکبات مٹھاس کے تاثر کو بڑھا سکتے ہیں۔ جیسے ایسٹرز ، الڈیہائڈس اور الکوحل۔

• ایسٹرس مٹھاس کے ساتھ ہم آہنگی کا اثر بناتے ہیں ، جس سے مجموعی طور پر ذائقہ بھر جاتا ہے۔

• الڈیہائڈس میں ایک تازہ پھل کی خوشبو ہے اور وہ پھلوں کی قدرتی مٹھاس کو بڑھا سکتی ہے۔

• الکوحل پھلوں کے پاؤڈر کے ذائقہ کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں ، جس سے مٹھاس نرم اور زیادہ دیرپا ہوتا ہے۔

منجمد خشک کرنے کے عمل کے دوران یہ ذائقہ کے مادے اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔ لہذا ، منجمد خشک پھلوں کے بلک پاؤڈر کی مٹھاس نہ صرف چینی سے آتی ہے ، بلکہ ذائقہ میں اضافہ کی شراکت سے بھی آتی ہے۔

5. انزیمیٹک عمل کا اثر

پھلوں کی تازہ حالت میں ، اندرونی خامروں کا کام جاری رہے گا۔ اس سے شوگر اور تیزابیت متاثر ہوگی۔

• امیلیس ایکشن

کیلے ، آم ، وغیرہ پکنے کے عمل کے دوران نشاستے کے ہائیڈروالیسس سے گزریں گے۔ وہ زیادہ چینی پیدا کریں گے اور مٹھاس میں اضافہ کریں گے۔ منجمد خشک کرنے سے پھلوں کے پاؤڈر کو میٹھا بناتے ہوئے پکے ہوئے پھلوں کی حالت برقرار رہتی ہے۔

• سوکروز انورٹیس ایکشن

کچھ پھلوں میں سوکروز کو خامروں کے ذریعہ گلوکوز اور فریکٹوز میں ہائیڈروالائز کیا جائے گا۔ فریکٹوز سوکروز سے زیادہ میٹھا ہے ، لہذا یہ مٹھاس کے تاثر کو بڑھا سکتا ہے۔

poly پولیفینول آکسیڈیس (پی پی او) کی کم سرگرمی

روایتی خشک کرنے کے عمل میں ، اعلی درجہ حرارت آکسیکرن کے رد عمل کا سبب بن سکتا ہے ، جس سے ذائقہ خراب ہوجاتا ہے۔ تاہم ، منجمد خشک کرنے کے عمل کے کم درجہ حرارت والے ماحول میں ، پولیفینول آکسیڈیس کی سرگرمی کو روکا جاتا ہے۔ پھلوں میں پولیفینول (جیسے فلاوونائڈز) کو ضرورت سے زیادہ انحطاط نہیں کیا جائے گا۔ اس سے تلخی کو بڑھانے سے گریز کیا جاتا ہے اور مٹھاس کو زیادہ نمایاں بناتا ہے۔

منجمد خشک ہونے کے بعد مختلف پھلوں میں مختلف مٹھاس ہوتی ہے

ان کی مختلف شوگر کمپوزیشن ، تیزابیت ، خوشبودار اجزاء وغیرہ کی وجہ سے ، مختلف پھلوں میں منجمد خشک ہونے کے بعد مٹھاس کے بارے میں مختلف تاثرات ہیں:

• کیلے فریکٹوز سے مالا مال ہیں ، منجمد خشک ہونے کے بعد مٹھاس سب سے زیادہ واضح ہے۔

• آم سوکروز اور فریکٹوز سے مالا مال ہے ، ذائقہ منجمد خشک ہونے کے بعد امیر اور میٹھا ہے۔

stra سٹرابیری کی تیزابیت زیادہ ہے ، لیکن منجمد خشک ہونے کے بعد کھٹی کو کم کیا جاتا ہے ، اور مٹھاس نمایاں ہے۔

• بلوبیری میں زیادہ پولیفینول ہوتے ہیں ، جو مٹھاس کے تاثر کو متاثر کرسکتے ہیں۔

کھانے میں درخواست

natural قدرتی میٹھا کے طور پر

کیونکہخشک پھلوں کے پاؤڈر بلک کو منجمد کریںایک مضبوط مٹھاس ہے اور اس میں مصنوعی میٹھا نہیں ہوتا ہے۔ لہذا ، اسے قدرتی میٹھا کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔

suger کم شوگر کھانے کی اشیاء کو مٹھاس بڑھانے کے لئے

ایسی کھانوں کے لئے جن کو شوگر کے مواد کو کم کرنے کی ضرورت ہے لیکن مٹھاس کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے ، منجمد خشک پھلوں کا پاؤڈر شامل کرکے مٹھاس کو بڑھایا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، کم چینی بسکٹ یا کیک میں منجمد خشک کیلے پاؤڈر یا ایپل فروٹ پاؤڈر کو شامل کرنے سے سوکروز کی مقدار کم ہوجاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ مصنوع کی مٹھاس اور ذائقہ کو بہتر بناتا ہے۔

food صحت کے کھانے میں درخواست

منجمد خشک پھلوں کا پاؤڈر پھلوں کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتا ہے اور غذائی اجزاء جیسے غذائی ریشہ اور اینٹی آکسیڈینٹس سے مالا مال ہوتا ہے۔ لہذا ، یہ صحت کے کھانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

اس کے خصوصی پروسیسنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے ، منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر نے مٹھاس کو بڑھایا ہے ، لہذا یہ صحت کی کھانے کی صنعت میں ایک اہم جزو ہے۔ گنجی بائیوٹیک بلک منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر مینوفیکچررز میں سے ایک ہے ، ہم پھلوں کا بلک پاؤڈر اور پھلوں کا جوس بلک پاؤڈر تیار کرتے ہیں جس سے منجمد خشک ، سپرے خشک ، اور گرم ہوا کو خشک کرنے کے طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ ہماری مصنوعات حلال ، کوشر ، HACCP ، ISO90001 ، اور دیگر سے گزرتی ہیں۔ انکوائری میں خوش آمدید:info@gybiotech.com.