ایپل پائی میں ایپل پاؤڈر کس چیز کے لیے استعمال ہوتا ہے؟

قدرتی سیب پاؤڈربرسوں سے ایپل پائی میں استعمال ہوتا رہا ہے۔ صنعتی بیکنگ اور کمرشل فوڈ مینوفیکچرنگ کے شعبوں میں، ایپل پائی، ایک کلاسک اور انتہائی قابل فروخت بیکڈ پراڈکٹ کے طور پر، B2B کلائنٹس کے لیے بنیادی خدشات کے طور پر کوالٹی استحکام، ذائقہ کی مستقل مزاجی اور پیداواری لاگت کا کنٹرول رکھتی ہے۔ روایتی ایپل پائی کی پیداوار میں عام طور پر تازہ سیب یا ڈبے میں بند سیب بھرنے کا استعمال ہوتا ہے، لیکن دونوں قسم کے خام مال موسمی اتار چڑھاو، پانی کی سرگرمی کو کنٹرول کرنے میں دشواری، پروسیسنگ کے زیادہ نقصانات اور مختصر شیلف لائف کا شکار ہوتے ہیں۔

کیا ہےسیب پاؤڈر?

قدرتی ایپل پاؤڈر ایک پاؤڈرڈ پروڈکٹ ہے جو تازہ سیبوں سے دھونے، کور ہٹانے، کچلنے، ہوموجنائزیشن، خشک کرنے (بنیادی طور پر سپرے خشک کرنے یا منجمد خشک کرنے) اور چھلنی جیسے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی نمی کا مواد عام طور پر 3% اور 6% کے درمیان کنٹرول کیا جاتا ہے، اور اس کی پانی کی سرگرمی 0.3 سے کم ہوتی ہے، جو طویل مدتی اسٹوریج کے استحکام کو ظاہر کرتی ہے۔ پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے، قدرتی ایپل پاؤڈر کو ایپل پیوری پاؤڈر، ایپل ڈائیٹری فائبر پاؤڈر، اور ایپل ایکسٹریکٹ پاؤڈر میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ ایپل پائی ایپلی کیشنز میں، غیر نکالا ہوا خالص سیب پاؤڈر (قدرتی شکر، نامیاتی تیزاب، پیکٹین اور فائبر پر مشتمل) بنیادی طور پر استعمال ہوتا ہے۔

کیا ہےایپل پاؤڈر میں استعمال کیا جاتا ہےایپل پائی?

پانی کی سرگرمی کا کنٹرول اور بھرنے کا استحکام

ایپل پائی کی پیداوار میں اہم تکنیکی چیلنج فلنگ کی نمی کو کنٹرول کرنا ہے۔ تازہ سیب میں تقریباً 85 فیصد پانی ہوتا ہے۔ بیکنگ کے دوران، زیادہ نمی کا اخراج بھیگنے والی پرت، بہتی ہوئی بھرنے، یا پھٹی ہوئی سطح کا سبب بن سکتا ہے۔ سیب کے پاؤڈر کا استعمال فارمولے میں مفت پانی کی مقدار کو کم کر سکتا ہے۔

قدرتی ایپل پاؤڈر عام طور پر سپرے خشک کرنے یا منجمد-خشک کرنے کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے ذرہ کا سائز عام طور پر 80-200 میش سے ہوتا ہے۔ اس میں پانی کی سرگرمی کم ہے (Aw <0.3)۔ فلنگ میں 3%–8% ایپل پاؤڈر (کل سیب کے ٹھوس مواد پر مبنی) شامل کرنے سے ہیٹنگ کے دوران کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے سیب سے خارج ہونے والے مفت پانی کو جذب کرنے میں مدد ملتی ہے۔

سیب کے قدرتی پاؤڈر میں موجود پیکٹین، سیلولوز اور شکر ہائیڈروجن بانڈنگ کے ذریعے پانی کے مالیکیولز کو باندھ سکتے ہیں۔ یہ ایک کمزور جیل نیٹ ورک بناتا ہے اور مفت پانی کو پابند پانی میں بدل دیتا ہے۔ یہ عمل تین اہم فوائد فراہم کرتا ہے:

بھیگی پرت کو روکتا ہے:

بیکنگ کے بعد، فلنگ نیم-ٹھوس یا چپچپا رہتی ہے۔ اس سے نچلی پرت میں رس کا اخراج کم ہوتا ہے اور کرکرا پن برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

• سکڑنے اور کریکنگ کو کم کرتا ہے:

کم نمی کی منتقلی فلنگ میں حجم کی تبدیلیوں کو کم کرتی ہے۔ کرسٹ اور بھرنے کے درمیان انٹرفیس بیکنگ کے بعد ہموار رہتا ہے۔ یہ مصنوعات کی مستقل مزاجی کو بہتر بناتا ہے۔

• شیلف لائف کو بڑھاتا ہے:

پانی کی کم سرگرمی سڑنا اور بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتی ہے۔ سیب کے قدرتی پاؤڈر سے بنی ایپل پائیوں میں تازہ سیبوں یا زیادہ نمی والے ڈبہ بھرنے والی مصنوعات کے مقابلے میں ریفریجریٹڈ سٹوریج یا قلیل-کمرے کے درجہ حرارت کی اسٹوریج کے دوران رساو اور مولڈ بڑھنے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

قدرتی ایپل ذائقہ کی حراستی اور اضافہ

ایک اور عام چیلنج سیب کے پائیوں میں کمزور سیب کا ذائقہ ہے۔ یہ مسئلہ اکثر اس وقت ہوتا ہے جب-کی-موسمی سیب یا ہلکی-ذائقہ والی اقسام کا استعمال کرتے ہیں۔ ایپل پاؤڈر ایک مکمل-پھل کا جزو ہے۔ یہ چھیلنے، کورنگ، پلپنگ، توجہ مرکوز، اور خشک کرنے کے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے. یہ سیب میں پائے جانے والے زیادہ تر حل پذیر ٹھوس، نامیاتی تیزاب، شکر، اور اتار چڑھاؤ کے ذائقے کے پیش خیمہ کو برقرار رکھتا ہے۔

عملی ایپلی کیشنز میں، سیب پاؤڈر کئی طریقوں سے ذائقہ کو بڑھاتا ہے:

ارتکاز کا اثر:
1 کلو قدرتی سیب کا پاؤڈر تیار کرنے کے لیے تقریباً 8-10 کلو تازہ سیب کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایپل پائی فلنگ میں 1% ایپل پاؤڈر شامل کرنے سے تقریباً 8-10% زیادہ تازہ سیب کے ٹھوس ذائقے کے مرکبات مل سکتے ہیں۔ ان مرکبات میں اہم خوشبو والے اجزا شامل ہیں جیسے کہ isoamyl acetate، hexanal، اور ethyl butyrate۔

تیزابیت کی ایڈجسٹمنٹ:
ایپل پاؤڈر میں قدرتی مالیک ایسڈ اور سائٹرک ایسڈ ہوتا ہے۔ یہ تیزاب سوکروز یا اعلی-فرکٹوز کارن سیرپ کی مٹھاس کو متوازن کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ تازہ سیب کے قدرتی ذائقے کے قریب ایک میٹھا-تیزاب کا تناسب بناتا ہے۔

• بیکنگ استحکام:
زیادہ تر اتار چڑھاؤ والے ذائقے کے مرکبات اعلی درجہ حرارت پر، عام طور پر 200-220 ڈگری 15-25 منٹ تک بیکنگ کے دوران آسانی سے ضائع ہو جاتے ہیں۔ سیب کے قدرتی پاؤڈر میں موجود شکر اور امینو ایسڈ گرم ہونے کے دوران میلارڈ اور کیریملائزیشن کے رد عمل سے گزرتے ہیں۔ یہ رد عمل مہک کے مرکبات جیسے فرانولز اور مالٹول پیدا کرتے ہیں۔ یہ مرکبات قدرتی ایپل ایسٹرز کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں تاکہ زیادہ بھرپور اور زیادہ گرمی-مستقل بیکڈ ایپل کا ذائقہ بنایا جا سکے۔

مصنوعی ذائقوں کے مقابلے میں، بلک ایپل پاؤڈر زیادہ قدرتی اور پیچیدہ ذائقہ کی پروفائل فراہم کرتا ہے۔ اسے اضافی کیریئرز یا سالوینٹس کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ کلین-لیبل پروڈکٹ کی ترقی کو بھی سپورٹ کرتا ہے۔

ساخت کی بہتری اور Rheological پراپرٹی کی اصلاح

ایپل پائی فلنگ کی ساخت صارفین کے چبانے کے تجربے کو براہ راست متاثر کرتی ہے۔ تازہ سیب بیکنگ کے بعد بہت کرکرا یا بہت نرم ہو سکتے ہیں۔ وہ بڑے بیچ-سے-بیچ کی مختلف حالتیں بھی دکھا سکتے ہیں۔ ایپل پاؤڈر ٹیکسچر موڈیفائر کے طور پر کام کر سکتا ہے۔

• گاڑھا ہونے کا اثر:
قدرتی سیب کا پاؤڈر پیکٹین سے بھرپور ہوتا ہے، جو اس کے خشک وزن کا تقریباً 10%–15% بنتا ہے۔ تیزابیت والے حالات میں (ایپل پائی پی ایچ کو 3.2–3.8 کے قریب بھرتی ہے) اور گرم کرنے کے بعد، پیکٹین کیلشیم آئنوں یا سوکروز کے ساتھ ایک جیل سسٹم بناتا ہے۔ سیب کا پاؤڈر شامل کرنے سے فلنگ وسکوسیٹی میں 30%–60% اضافہ ہو سکتا ہے (50 s⁻¹ کی شیئر ریٹ پر ریومیٹر سے ماپا جاتا ہے)۔ یہ سیب کے ٹکڑوں کی قدرتی ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے ایک ہموار اور یکساں چٹنی بناتا ہے-لائک یا پیسٹ

کوٹنگ کی بہتر خصوصیات:
بلک ایپل پاؤڈر ہائیڈریشن کے بعد بننے والی جیل کی کمزور ساخت چٹنی کو پھلوں کے ذرات سے زیادہ مؤثر طریقے سے چپکنے میں مدد دیتی ہے۔ یہ بھرنے کی علیحدگی کو کم کرتا ہے، جو مائع اور ٹھوس کی علیحدگی ہے۔ خودکار فلنگ لائنوں کے لیے، مستحکم ریولوجیکل خصوصیات نوزل ​​کی بندش کو کم کر سکتی ہیں اور وزن کی مختلف حالتوں کو کم کر سکتی ہیں۔

• بہتر پائی کرسٹ کی ساخت:
کچھ فارمولیشنز میں، سیب کے خالص پاؤڈر کی تھوڑی سی مقدار (0.5%–2%) بھی پائی کرسٹ آٹے میں شامل کی جا سکتی ہے۔ ایپل فروٹ پاؤڈر گندم کے آٹے سے زیادہ پانی جذب کرتا ہے۔ یہ آٹے کی تشکیل کے دوران ضرورت سے زیادہ گلوٹین ہائیڈریشن کو کم کر سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، پائی کی کرسٹ بیکنگ کے بعد زیادہ ٹکرا جاتی ہے اور اس کے سخت ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔

بغیر کسی اضافی کے اعلی غذائیت کی قیمت:

کھانے کی کمپنیاں جو اختتامی صارفین کی خدمت کرتی ہیں انہیں صاف لیبل اور قدرتی اجزاء استعمال کرنے کے بڑھتے ہوئے دباؤ کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ایپل پاؤڈر سیب کے پائیوں کے لیے ایک قدرتی جزو فراہم کرتا ہے۔ اسے "سیب" یا "مرتکز سیب" کا لیبل لگایا جا سکتا ہے۔ یہ ترمیم شدہ نشاستے، سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز، یا مصنوعی ذائقوں کے ساتھ اجزاء کی لمبی فہرستوں سے گریز کرتا ہے۔

مخصوص غذائی فوائد میں شامل ہیں:

غذائی ریشہ:

خالص سیب پاؤڈر میں تقریباً 15%–25% کل غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ اس میں پیکٹین، سیلولوز اور ہیمی سیلولوز شامل ہیں۔ ایپل پائی فلنگز میں کچھ نشاستہ پر مبنی گاڑھا کرنے والوں کو تبدیل کرنے سے لیبل پر دکھائے گئے فائبر مواد میں اضافہ ہو سکتا ہے۔

• پولی فینولک مرکبات:

قدرتی ایپل پاؤڈر تازہ سیب سے تقریباً 60%–80% پولیفینول کو برقرار رکھتا ہے۔ ان میں بنیادی طور پر کلوروجینک ایسڈ اور کیٹیچنز شامل ہیں۔ ان میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں۔ کچھ پولیفینول بیکنگ کے دوران ضائع ہو جاتے ہیں۔ تاہم، سیب کے پاؤڈر بھرنے میں اب بھی چھلکے ہوئے ڈبے میں بند سیب کی بھرائی سے زیادہ پولی فینول برقرار رہتے ہیں۔

• معدنیات:

ایپل پاؤڈر بلک قدرتی معدنیات جیسے پوٹاشیم اور میگنیشیم کو حراستی اور خشک کرنے کے بعد برقرار رکھتا ہے۔ اس سے فنکشنل دعووں کی ضروریات کو پورا کرنے میں مدد مل سکتی ہے جیسے کہ "قدرتی معدنیات پر مشتمل ہے۔"

کم-شوگر فارمولیشنز کے لیے، قدرتی سیب کے پاؤڈر میں قدرتی شکر میں فریکٹوز، گلوکوز اور سوکروز شامل ہیں۔ یہ شکر شامل شدہ چینی کے کچھ حصے کی جگہ لے سکتی ہیں۔ یہ کمپنیوں کو زیادہ مثبت تصویر کے ساتھ لیبل بنانے کی اجازت دیتا ہے، جیسے کہ "پھلوں کے اجزاء پر مشتمل ہے۔"

مستحکم سپلائی چین

صنعتی پیداوار کے نقطہ نظر سے، قدرتی سیب پاؤڈر تین بڑے چیلنجوں کو حل کرتا ہے:

• خام مال میں موسمی اتار چڑھاو:
چینی-تیزاب کا تناسب، نمی کا مواد، اور تازہ سیب کی مضبوطی مختلف قسم، اصل، کٹائی کے وقت، اور ذخیرہ کرنے کے حالات کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ ایپل پاؤڈر صنعتی پروسیسنگ سے گزرتا ہے، بشمول دھونے، چھانٹنا، پلپنگ، ہم آہنگی، ارتکاز، اور سپرے یا ڈرم خشک کرنا۔ یہ عمل سیب کے مختلف بیچوں کو مستحکم فزیوکیمیکل خصوصیات کے ساتھ پاؤڈر میں تبدیل کرتا ہے۔ عام تصریحات میں شامل ہیں: نمی 5% سے کم یا اس کے برابر، کل تیزاب (مالک ایسڈ کے طور پر شمار کیا جاتا ہے) 4%–8%، کل شوگر 50%–70%، اور پیکٹین 10% سے زیادہ یا اس کے برابر۔ کمپنیاں براہ راست سرٹیفکیٹ آف اینالیسس (COA) سے اجزاء کے استعمال کا حساب لگا سکتی ہیں۔ ہر بیچ کے لیے چینی، تیزاب یا گاڑھا کرنے والی سطح کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

• آسان اسٹوریج اور لاجسٹکس:
قدرتی ایپل پاؤڈر کمرے کے درجہ حرارت پر مہر بند حالات میں 12-24 ماہ کی شیلف لائف رکھتا ہے۔ اسے کولڈ-چینی ذخیرہ یا نقل و حمل کی ضرورت نہیں ہے۔ منجمد سیب کے ٹکڑوں کے مقابلے، جنہیں -18 ڈگری پر اسٹوریج کی ضرورت ہوتی ہے، یا ڈبہ بند فلنگز جن میں بھاری پیکیجنگ اور زنگ سے بچاؤ کی ضرورت ہوتی ہے، ایپل پاؤڈر اسٹوریج کی جگہ بچاتا ہے۔ یہ رسد کے اخراجات کو بھی کم کرتا ہے اور درجہ حرارت کی تبدیلیوں کی وجہ سے خراب ہونے کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

• فارمولہ کی درستگی اور آٹومیشن کی مطابقت:
پاؤڈر شدہ اجزاء کو خودکار نظاموں، جیسے سکرو فیڈرز، نیومیٹک کنویئرز، اور وزنی ماڈیولز کے ساتھ ہینڈل کرنا آسان ہے۔ بڑے پیمانے پر-پیداوار میں، قدرتی سیب کے پاؤڈر کو پہلے سے-چینی، تبدیل شدہ نشاستہ، اور دار چینی کے پاؤڈر جیسے مصالحوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد ایک معیاری فلنگ ساس بنانے کے لیے پانی شامل اور ملایا جاتا ہے۔ یہ عمل مکمل طور پر خودکار ہو سکتا ہے اور بیچوں میں مستقل معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

ایپل پائی تیار کرتے وقت کن چیزوں کا خیال رکھنا چاہئے؟

ایپل بلک پاؤڈر بہت سے ایپلی کیشنز میں اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے۔ تاہم، فوڈ مینوفیکچررز کو مندرجہ ذیل پروسیسنگ حدود پر غور کرنا چاہیے۔

 

 

• ہائیڈریشن کا وقت:

قدرتی سیب کے پاؤڈر کو پانی میں اچھی طرح ملانا چاہیے۔ پہلے، پہلے سے-پاؤڈر کو اس کے کمرے کے حجم کا 3-5 گنا-درجہ حرارت پانی (20-25 ڈگری) کے ساتھ ملا دیں۔ 2-3 منٹ تک ہلائیں۔ اسے 10-15 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ پھر سیب کے ٹکڑے اور دیگر اجزاء شامل کریں۔ خشک پاؤڈر کو براہ راست شامل کرنا ناہموار ہائیڈریشن اور سخت گانٹھوں کا سبب بن سکتا ہے۔

 

 

بیکنگ درجہ حرارت کی مناسبیت:

خالص سیب کے پاؤڈر میں فریکٹوز 190 ڈگری سے اوپر کیریملائزیشن کو تیز کر سکتا ہے۔ یہ گہرا رنگ یا قدرے تلخ ذائقہ کا سبب بن سکتا ہے۔ پتلی-کرسٹ ایپل پائیز کے لیے جو تھوڑے وقت کے لیے زیادہ درجہ حرارت پر پکائے جاتے ہیں (جیسے کہ 210 ڈگری پر 12 منٹ)، سیب کے بڑے پاؤڈر کی سطح کو 3% سے نیچے رکھیں۔ کم-درجہ حرارت، طویل-بیکنگ (جیسے 35 منٹ کے لیے 175 ڈگری) کے لیے، سطح 8% تک بڑھ سکتی ہے۔

 

 

 

دیگر تیزابی اجزاء کے ساتھ مطابقت:

قدرتی سیب کے پاؤڈر کا پی ایچ (1:10 آبی محلول) عام طور پر 3.8–4.5 ہوتا ہے۔ اگر سائٹرک ایسڈ، ٹارٹرک ایسڈ، یا مرتکز تیزابی پھلوں کا رس شامل کیا جائے تو بفرنگ سسٹم کو سوڈیم بائی کاربونیٹ کے ساتھ ایڈجسٹ کریں۔ بصورت دیگر، ضرورت سے زیادہ پیکٹین ایسٹریفیکیشن اور ہائیڈرولیسس ہو سکتا ہے۔ یہ جیل کی طاقت کو کم کر سکتا ہے.

Cشمولیت

آخر میں، ایپل پاؤڈر ایپل پائی میں نہ صرف ایک "ذائقہ کے متبادل" کے طور پر کردار ادا کرتا ہے بلکہ ایک ملٹی فنکشنل جزو کے طور پر جو نمی کے انتظام، ساخت میں بہتری، ذائقہ بڑھانے، غذائی قدر میں اضافہ، پیداوار کی معیاری کاری، اور لاگت کی اصلاح کو مربوط کرتا ہے۔ B2B فوڈ مینوفیکچررز کے لیے، اعلی استحکام، اعلی پاکیزگی، اور حسب ضرورت تصریحات کے ساتھ قدرتی ایپل پاؤڈر کا انتخاب ان کی ایپل پائی پروڈکٹ لائنوں کی مسابقت کو بڑھانے، کلین لیبل کے استعمال کے رجحان کا جواب دینے، اور پیداوار میں پیمانے کی معیشتوں کو حاصل کرنے کے لیے ایک معقول انتخاب ہے۔

Guanjie Biotech ایک بلک ایپل پاؤڈر فراہم کنندہ ہے، جو دنیا بھر کے 100 سے زیادہ ممالک میں کھانے کی کمپنیوں کو قدرتی ایپل پاؤڈر پروڈکٹس فراہم کرنے کے لیے پرعزم ہے جو HACCP، ISO، حلال، اور کوشر سرٹیفیکیشن پر پورا اترتے ہیں۔ ہم ذرّات کے سائز، پیکٹین کے مواد، شوگر-تیزاب کا تناسب، اور مائیکرو بائیولوجیکل اشارے کے لیے کسٹمر کی ضروریات کی بنیاد پر حسب ضرورت پیداوار کی حمایت کرتے ہیں۔ اگر آپ ایپل پائی یا پھلوں کی نئی نسل تیار کر رہے ہیں-جس میں بیکنگ فلنگ ہو، تو براہ کرم نمونوں اور درخواست فارمولہ کی معاونت کے لیے ہماری تکنیکی ٹیم سے رابطہ کریں۔

حوالہ جات:

[1] کارسن، کے جے، کولنز، جے ایل، اور پین فیلڈ، ایم پی (1994)۔ غیر مصدقہ، خشک ایپل پومیس ایک ممکنہ غذائی اجزاء کے طور پر۔ جرنل آف فوڈ سائنس، 59(6)، 1213–1215۔

[2] Rupasinghe, HPV, Wang, L., Pitts, NL, & Astatkie, T. (2009)۔ سیب کی جلد کے پاؤڈر کے ساتھ شامل مفنز کی بیکنگ اور حسی خصوصیات۔ فوڈ کوالٹی کا جرنل، 32(4)۔

[3] Ravn-Haren, G., Krath, BN, Markowski, J., Poulsen, M., Hansen, M., Kołodziejczyk, K., Kosmala, M., & Dragsted, LO (2018)۔ سیب کا پومیس فشر چوہوں میں بیج کے مواد سے آزاد آنتوں کی صحت کو بہتر بناتا ہے۔ فوڈ اینڈ فنکشن، 9(5)، 2931–2941۔

[4] دانا، ایچ، اور سونیا، اے (2024)۔ پیسٹری کی مصنوعات میں ممکنہ استعمال کے لیے ایپل پیوری اور چھلکے کے عرق کی فزیک کیمیکل خصوصیات۔ اپلائیڈ سائنسز، 14(5)۔

[5] کارسن، کے جے، کولنز، جے ایل، اور پین فیلڈ، ایم پی (1994)۔ ایک ممکنہ غذائی اجزاء کے طور پر غیر مصدقہ خشک سیب کے پومیس کا مطالعہ۔ جرنل آف فوڈ سائنس، 59(6)، 1213–1215۔

[6] Rupasinghe, HPV, Wang, L., Pitts, NL, & Astatkie, T. (2009)۔ سیب کے چھلکے کے پاؤڈر کے ساتھ مفنز کی بیکنگ اور حسی خصوصیات۔ فوڈ کوالٹی کا جرنل، 32(4)۔

[7] دانا، ایچ، اور سونیا، اے (2024)۔ پیسٹری کی مصنوعات میں ایپل پیوری اور چھلکے کے عرق کی فزیک کیمیکل خصوصیات۔ اپلائیڈ سائنس، 14(5)۔