کیا اسٹرابیری پاؤڈر تازہ اسٹرابیری کی طرح غذائیت مند ہے؟

اسٹرابیری دنیا بھر میں سب سے زیادہ پیارے پھلوں میں شامل ہیں - ان کے متحرک رنگ ، میٹھے - شدید ذائقہ ، اور گھنے غذائی اجزاء کے لئے قیمتی۔ چونکہ آسان اور فعال کھانے کی اشیاء میں صارفین کی دلچسپی بڑھتی ہے ، پھلوں کے پاؤڈر مقبولیت میں اضافہ کرتے ہیں۔ ان میں ،قدرتی اسٹرابیری پاؤڈرہموار ، فنکشنل فوڈز ، مشروبات ، سپلیمنٹس ، کنفیکشنری اور بہت کچھ میں ایک بنیادی جزو بن گیا ہے۔ لیکن غذائیت کے لئے ایک بار بار چلنے والا سوال - ہوش میں صارفین ، فارمولیٹرز اور کھانے کے پیشہ ور افراد یہ ہیں: "کیا اسٹرابیری پاؤڈر تازہ اسٹرابیری کی طرح غذائیت سے بھرپور ہے؟"

اسٹرابیری پاؤڈر کیا ہے؟

قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر اسٹرابیری کو خشک کرکے اور ان کو ایک عمدہ ، شیلف - مستحکم پاؤڈر میں گھساتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ خشک کرنے کا عمل تازہ اسٹرابیری میں پائے جانے والے پانی کی اکثریت کو دور کرتا ہے (تازہ پھل تقریبا ~ 90 ٪ پانی ہے) ، بقیہ ٹھوس میں غذائی اجزاء اور ذائقوں کو مرکوز کرتا ہے۔ دو اہم صنعتی طریقے استعمال کیے جاتے ہیں:

 

 

منجمد - خشک (لائوفائلائزیشن)

• تازہ اسٹرابیری پہلے منجمد ہوتی ہیں ، پھر اسے ویکیوم چیمبر میں رکھا جاتا ہے جہاں برف براہ راست بخارات میں مبتلا ہوجاتی ہے۔

temperature کم درجہ حرارت اور نرم نمی کو ہٹانے سے گرمی - حساس غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

• یہ طریقہ غذائیت برقرار رکھنے کے لئے بہتر سمجھا جاتا ہے۔

 

 

spray - خشک کرنا

• اسٹرابیری پیوری کو گرم ہوا میں چھوٹی چھوٹی بوندوں میں ایٹمائزڈ کیا جاتا ہے۔

• نمی تیزی سے بخارات بن جاتی ہے ، خشک ذرات کی تشکیل کرتی ہے۔

• زیادہ معاشی ، لیکن اکثر گرمی کی زیادہ نمائش اور ممکنہ غذائی اجزاء کے نقصان کا باعث بنتا ہے۔

دونوں عملوں سے قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر طویل شیلف زندگی ، ہلکا وزن ، اور سال - کے ساتھ استعمال کی صلاحیت کے ساتھ حاصل ہوتا ہے ، لیکن خشک کرنے والے طریقہ کار کے لحاظ سے غذائی اجزاء کے پروفائل مختلف ہوتے ہیں۔

کیا اسٹرابیری پاؤڈر تازہ اسٹرابیری کی طرح غذائیت مند ہے؟

قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر کے غذائی اجزاء پانی کو ہٹانے ، پروسیسنگ کے طریقوں اور غذائی اجزاء کی حراستی سے متاثر ہوتے ہیں۔ جب احتیاط سے جانچ پڑتال کی جائے تو ، اسٹرابیری پاؤڈر - خاص طور پر منجمد - خشک پاؤڈر {{3} are تازہ اسٹرابیری کی غذائیت کی زیادہ قیمت کو برقرار رکھ سکتا ہے اور ، کچھ معاملات میں ، کلیدی جیو بیکٹیو مرکبات کا زیادہ مرتکز ذریعہ فراہم کرتا ہے۔

پانی کا مواد اور غذائی اجزاء کی حراستی

تازہ اسٹرابیری اور قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر کے مابین سب سے اہم فرق پانی کا مواد ہے۔ تازہ اسٹرابیری تقریبا 90 90 ٪ پانی پر مشتمل ہوتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ جب پھلوں کے گرام کی پیمائش کی جاتی ہے تو ان کے وٹامنز ، معدنیات ، فائبر اور فائٹو کیمیکل نسبتا گھٹ جاتے ہیں۔ پانی کا یہ اعلی مواد ہائیڈریشن اور تازگی میں معاون ہے لیکن وزن کی بنیاد پر غذائی اجزاء کی کثافت کو بھی محدود کرتا ہے۔

جب اسٹرابیری کو قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر تیار کرنے کے لئے پانی کی کمی کی جاتی ہے تو ، اس میں زیادہ تر پانی ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، بقیہ ٹھوس - جس میں کاربوہائیڈریٹ ، فائبر ، وٹامن ، معدنیات ، اور اینٹی آکسیڈینٹ - پر مشتمل ہے۔ عملی اصطلاحات میں ، 100 گرام اسٹرابیری پاؤڈر خشک کرنے کے طریقہ کار اور کارکردگی پر منحصر ہے ، تقریبا 800-1000 گرام تازہ اسٹرابیری میں پائے جانے والے غذائی اجزاء کی نمائندگی کرسکتا ہے۔ اس حراستی کا اثر اسٹرابیری پاؤڈر کو غذائیت کی تشکیل میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے اس کی ایک بنیادی وجہ ہے: تھوڑی سی رقم کافی مقدار میں غذائیت کی شراکت فراہم کرسکتی ہے۔

تاہم ، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ حراستی کا مطلب یہ نہیں ہے کہ غذائی اجزاء "بنائے گئے ہیں۔" اس کے بجائے ، قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر تازہ پھلوں کی طرح ہی اجزاء مہیا کرتا ہے ، صرف ایک زیادہ کمپیکٹ اور شیلف میں - مستحکم شکل میں۔

وٹامن اور معدنیات

• وٹامن سی

وٹامن سی تازہ اور پاوڈر فارموں کا موازنہ کرتے وقت اسٹرابیری میں سب سے اچھی طرح سے - معروف غذائی اجزاء میں سے ایک ہے۔ تازہ اسٹرابیری قدرتی طور پر وٹامن سی سے مالا مال ہوتی ہیں ، جو اکثر ایک ہی خدمت میں روزانہ کی تجویز کردہ مقدار کا ایک اہم فیصد فراہم کرتی ہیں۔

خشک ہونے کے دوران ، وٹامن سی - گرمی - اور آکسیجن - حساس - اگر پروسیسنگ کی شرائط کو اچھی طرح سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے تو وہ ہراساں کرسکتے ہیں۔ تاہم ، منجمد - خشک اسٹرابیری پاؤڈر جب مناسب طریقے سے کارروائی کی جائے تو اصل وٹامن سی مواد میں سے تقریبا 85 85-95 ٪ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ چونکہ پانی کو ہٹا دیا جاتا ہے ، لہذا برقرار رکھنے والا وٹامن سی فی گرام زیادہ مرتکز ہوجاتا ہے ، جس سے اسٹرابیری پاؤڈر کو اس ضروری غذائی اجزاء کا ایک قوی ذریعہ بناتا ہے۔ سپرے - خشک پاؤڈر کو زیادہ پروسیسنگ درجہ حرارت کی وجہ سے زیادہ وٹامن سی نقصان کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے ، لیکن وہ پھر بھی معنی خیز مقدار فراہم کرتے ہیں۔

• دوسرے وٹامن

وٹامن سی کے علاوہ ، اسٹرابیری میں کئی بی وٹامن ہوتے ہیں ، خاص طور پر فولیٹ ، جو سیل ڈویژن اور میٹابولک عمل میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ یہ وٹامن عام طور پر اتنے مستحکم ہوتے ہیں کہ اسٹرابیری پاؤڈر میں موجود رہیں ، خاص طور پر جب کم - درجہ حرارت خشک کرنے کے طریقے استعمال کیے جائیں۔ اگرچہ کچھ نقصان ہوسکتا ہے ، لیکن اسٹرابیری پاؤڈر کا مجموعی طور پر وٹامن پروفائل تازہ اسٹرابیری کے قریب سے آئینہ دار ہے۔

• معدنیات

اسٹرابیری ضروری معدنیات جیسے پوٹاشیم ، مینگنیج ، اور تھوڑی مقدار میں لوہے کی فراہمی کرتی ہے۔ قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر کو خشک کرنے کے دوران معدنیات فطری طور پر مستحکم ہیں کیونکہ وہ گرمی یا آکسیکرن کے لئے حساس نہیں ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، اسٹرابیری بلک پاؤڈر اپنی معدنی ترکیب کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔ وٹامنز کی طرح ، پانی کو ہٹانے کی وجہ سے معدنیات فی گرام زیادہ مرتکز ہوجاتے ہیں۔ اگرچہ کل معدنیات کی مقدار اب بھی اس بات پر منحصر ہے کہ کتنا پاؤڈر کھایا جاتا ہے ، قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر ان مائکروونٹرینٹ کو کمپیکٹ شکل میں پہنچانے کا ایک موثر طریقہ ہوسکتا ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹس اور فائٹونٹریٹینٹ

 

اسٹرابیری کی سب سے اہم غذائیت کی طاقت ان کے اینٹی آکسیڈینٹ اور فائٹونٹریٹینٹ مواد میں ہے۔ اسٹرابیری میں بائیویکٹیو مرکبات کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے ، جس میں انتھوکیاننز ، ایلجک ایسڈ ، فلاوونائڈز ، اور پولیفینول شامل ہیں ، یہ سب اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی میں اہم کردار ادا کرتے ہیں اور یہ قلبی صحت ، سوزش کے کنٹرول ، اور سیلولر تحفظ کے ممکنہ فوائد سے وابستہ ہیں۔

 

• ایف ڈی اسٹرابیری پاؤڈر

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ منجمد - خشک اسٹرابیری پاؤڈر تازہ اسٹرابیری میں پائے جانے والے اینٹی آکسیڈینٹ مرکبات کا تقریبا 90 ٪ تک برقرار رکھ سکتا ہے۔ چونکہ یہ مرکبات پانی کو ہٹانے کے ساتھ ہی مرتکز ہوتے ہیں ، قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر اکثر تازہ اسٹرابیری کے مقابلے میں فی یونٹ وزن میں زیادہ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کی نمائش کرتا ہے۔

 

SD SD اسٹرابیری پاؤڈر

سپرے - خشک اسٹرابیری پاؤڈر گرمی کی نمائش کی وجہ سے اینٹی آکسیڈینٹ کی سطح میں کچھ کمی کا سامنا کرسکتا ہے ، لیکن قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر اب بھی ان جیو آیکٹو مرکبات کا کافی حصہ برقرار رکھتا ہے ، جس سے یہ بہت سے کھانے اور مشروبات کی ایپلی کیشنز کے لئے موزوں ہوتا ہے۔

فائبر اور میکرونٹریٹینٹ

• غذائی ریشہ

غذائی ریشہ اسٹرابیری کا ایک اور اہم غذائیت کا جزو ہے ، جو ہاضمہ صحت اور میٹابولک ریگولیشن کی حمایت کرتا ہے۔ خشک ہونے کے دوران فائبر نسبتا مستحکم ہوتا ہے ، خاص طور پر منجمد - خشک کرنے کے عمل میں۔ منجمد - خشک اسٹرابیری پاؤڈر عام طور پر زیادہ تر اصل فائبر مواد کو محفوظ رکھتا ہے ، جبکہ سپرے - خشک ہونے سے زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے کچھ پیچیدہ ریشوں کی معمولی انحطاط پیدا ہوسکتی ہے۔ بہر حال ، اسٹرابیری پاؤڈر پھلوں کا ایک معنی خیز ذریعہ بنی ہوئی ہے - سے ماخوذ فائبر۔

• کیلوری اور کاربوہائیڈریٹ

تازہ اسٹرابیری میں کیلوری کم ہوتی ہے اور اس میں کاربوہائیڈریٹ بنیادی طور پر قدرتی شکر کی شکل میں ہوتے ہیں۔ قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر میں اسی طرح کا کاربوہائیڈریٹ پروفائل ہوتا ہے ، لیکن کاربوہائیڈریٹ اور کیلوری کا مواد پانی کی عدم موجودگی کی وجہ سے فی گرام زیادہ مرتکز ہوتا ہے۔ اس سے خالص اسٹرابیری پاؤڈر کم صحت مند نہیں ہوتا ہے ، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ حصے کے سائز کو احتیاط سے سمجھا جانا چاہئے ، خاص طور پر کیلوری - کنٹرول شدہ غذا میں۔

• پروٹین اور چربی

تازہ اسٹرابیری اور قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر دونوں میں کم سے کم مقدار میں پروٹین اور چربی ہوتی ہے۔ خشک کرنے سے ان میکرونٹریٹینٹ کو نمایاں طور پر تبدیل نہیں کیا جاتا ہے ، اور اسٹرابیری پاؤڈر کم - چربی ، کم - پروٹین جزو کی حیثیت رکھتا ہے ، جو تازہ پھلوں کے غذائیت سے متعلق پروفائل کے مطابق ہے۔

پروسیسنگ کس طرح غذائیت کے معیار کو متاثر کرتی ہے?

منجمد - خشک کرنے کو بڑے پیمانے پر اسٹرابیری غذائیت کے تحفظ کے لئے سونے کے معیار کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ کم درجہ حرارت پر نمی کو دور کرنے سے ، یہ طریقہ غذائی اجزاء کی کمی کو کم کرتا ہے اور گرمی - حساس مرکبات جیسے وٹامن سی اور پولیفینولز کو مؤثر طریقے سے بچاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، منجمد - خشک اسٹرابیری پاؤڈر اینٹی آکسیڈینٹس ، وٹامنز اور فائٹونٹریٹینٹس کی اعلی سطح کو برقرار رکھتا ہے ، جبکہ پھلوں کے قدرتی رنگ ، خوشبو اور ذائقہ کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔ غذائیت سے ، یہ ایک متمرکز شکل میں تازہ اسٹرابیری سے قریب سے مشابہت رکھتا ہے۔

سپرے - خشک کرنا ایک تیز اور زیادہ لاگت - موثر عمل ہے۔ تاہم ، اعلی درجہ حرارت کی نمائش گرمی - لیبل غذائی اجزاء کے جزوی نقصان کا باعث بن سکتی ہے۔ اگرچہ سپرے - خشک اسٹرابیری پاؤڈر اب بھی معنی خیز اینٹی آکسیڈینٹ اور وٹامن مواد مہیا کرتا ہے ، مجموعی طور پر برقرار رکھنا عام طور پر منجمد - خشک مصنوعات سے کم ہوتا ہے ، جس سے یہ ایپلی کیشنز کے ل more زیادہ مناسب ہوتا ہے جہاں زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کا تحفظ ضروری نہیں ہوتا ہے۔

کیا غذائی اجزاء ایک جیسے کام کرتے ہیں؟

قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر مضبوط غذائیت کی قیمت پیش کرتا ہے ، لیکن جسم کے ذریعہ اس کے غذائی اجزاء کو کس حد تک مؤثر طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے اس کا انحصار بایوویلیبلٹی پر ہوتا ہے ، جو کھپت کے حالات سے متاثر ہوتا ہے۔ عوامل جیسے کہ آیا پاؤڈر تنہا لیا جاتا ہے ، دیگر کھانے کی اشیاء میں ملا ہوا ہے ، یا مکمل کھانے کے حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے وہ غذائی اجزاء کو جذب کرتا ہے۔ جب متوازن غذا میں شامل کیا جاتا ہے تو ، خالص اسٹرابیری پاؤڈر تازہ اسٹرابیری کے مقابلے میں اینٹی آکسیڈینٹ ، وٹامن سی ، اور فائٹونٹریٹرینٹ کی موازنہ یا اعلی سطح فراہم کرسکتا ہے ، اس کی بڑی وجہ یہ ہے کہ پانی کی کمی ان مرکبات کو چھوٹے پیش کرنے والے سائز میں مرکوز کرتی ہے۔

تاہم ، غذائیت کے مساوات کا مطلب ہر پہلو میں عملی مساوات نہیں ہے۔ تازہ اسٹرابیری قدرتی طور پر پانی کا ایک اعلی مواد اور ایک برقرار فوڈ میٹرکس پر مشتمل ہے ، جو ہائیڈریشن کی حمایت کرتا ہے ، اطمینان بخش چبانے اور پورے پن کے جذبات کی حمایت کرتا ہے۔ قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر میں اس ساختی اور ہائیڈریشن جزو کا فقدان ہے ، لہذا جب یہ متنازعہ غذائی اجزاء کو موثر انداز میں فراہم کرتا ہے تو ، یہ تازہ پورے پھلوں کے استعمال سے وابستہ جسمانی فوائد کو مکمل طور پر نقل نہیں کرتا ہے۔

گنجی بائیوٹیک ایک بلک اسٹرابیری پاؤڈر سپلائر ہے ، جو کھانے کی تیاری کرنے والوں ، نٹراسیوٹیکل کمپنیوں اور اجزاء کے فارمولیٹرز کی خدمت کرتا ہے۔ گوانجی بائیوٹیک دونوں منجمد - خشک کرنے والی ٹکنالوجی اور سپرے - خشک کرنے والی پیداوار دونوں کا استعمال کرتے ہوئے اعلی - کوالٹی اسٹرابیری پاؤڈر تیار کرتا ہے۔ چاہے ایپلی کیشن غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے ، حسی معیار ، یا پیداوار کی کارکردگی کو ترجیح دیتی ہے ، گوانجی بائیوٹیک کلائنٹ کی ضروریات کو حل فراہم کرسکتا ہے۔ ہمارے ساتھ پوچھ گچھ کرنے میں خوش آمدید info@gybiotech.com.

نتیجہ:

قدرتی اسٹرابیری پاؤڈر تازہ اسٹرابیری سے تقویت بخش ہوسکتا ہے جب مناسب پانی کی کمی کی ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے اور مناسب خدمت کے سائز میں استعمال ہوتا ہے۔ اہم اختلافات نمی کے مواد ، پروسیسنگ کے اثرات اور جیوویویلیبلٹی سے پیدا ہوتے ہیں۔

حوالہ جات

[1] جیمپیری ، ایف ، الواریز - سواریز ، جے ایم ، اور بٹینو ، ایم (2014)۔ اسٹرابیری اور انسانی صحت: اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی سے بالاتر اثرات۔ زرعی اور کھانے کی کیمسٹری کا جرنل ، 62 (18) ، 3867–3876۔

[2] پیٹرس ، اے ، برنٹن ، این پی ، ڈا پائیو ، ایس ، اور بٹلر ، ایف (2010)۔ اعلی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ، پولیفینولس ، اور اسٹرابیری اور بلیک بیری پوریس کے وٹامن سی پر دباؤ پروسیسنگ اعلی {{8} کا اثر۔ جدید فوڈ سائنس اور ابھرتی ہوئی ٹیکنالوجیز ، 11 (3) ، 507–514۔

[3] ووجڈی ł او ، اے ، فیگیل ، اے ، اور اوزمیاسکی ، جے۔ (2009)۔ سٹرابیری پھلوں کی بایوٹک مرکبات ، رنگ اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی پر ویکیوم مائکروویویس کے اطلاق کے ساتھ خشک کرنے کے طریقوں کا اثر۔ زرعی اور کھانے کی کیمسٹری کا جرنل ، 57 (4) ، 1337–1343۔

[4] ویگا - گلویز ، اے ، ایٹ ال۔ (2012) فزیکو پر ہوا کا اثر - خشک درجہ حرارت - کیمیائی خصوصیات ، اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت ، رنگ اور سرخ مرچ کا کل فینولک مواد۔ فوڈ کیمسٹری ، 117 (4) ، 647–653۔

[5] یو ایس ڈی اے فوڈ ڈیٹا سنٹرل۔ (2023) اسٹرابیری ، کچی ؛ اسٹرابیری ، منجمد - خشک۔ ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت۔

[6] نونس ، ایم سی این ، اور ایمنڈ ، جے پی (2007)۔ وزن میں کمی اور پھلوں اور سبزیوں کے بصری معیار کے مابین تعلقات۔ فلوریڈا اسٹیٹ ہارٹیکلچر سوسائٹی کی کارروائی ، 120 ، 235–245۔