منجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈر کیسے بنایا جائے؟

منجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈریہ ایک ورسٹائل جزو ہے جسے فریز ڈرائینگ کے ذریعے تازہ اسٹرابیری سے تقریباً تمام نمی کو ہٹا کر ایک شیلف اسٹیبل پاؤڈر کی شکل میں اسٹرابیری کا شدید ذائقہ اور متحرک رنگ چھوڑ کر بنایا گیا ہے۔ یہ پاؤڈر صرف ایک چائے کے چمچ میں متعدد تازہ اسٹرابیریوں کے ذائقے اور غذائیت کو دوبارہ بنا سکتا ہے۔

صحیح آلات اور تکنیکوں کے ساتھ، گھر پر DIY منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر بنانا آسان ہے۔ یہ آپ کو اجزاء کے معیار کو کنٹرول کرنے اور ذائقوں کو اپنے ذائقہ کے مطابق بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ مضمون مرتکز، ذائقہ دار اسٹرابیری پاؤڈر مرحلہ وار بنانے کے لیے ایک مکمل گائیڈ فراہم کرے گا۔

منجمد خشک پھل پاؤڈر کیا ہے؟

منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر پکے ہوئے تازہ پھلوں کو منجمد کرکے خشک کرکے بنائے جاتے ہیں تاکہ ان کی نمی کے تقریباً تمام مواد کو نمی کے ذریعے ختم کیا جا سکے جبکہ ساخت، ذائقوں، رنگوں اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھا جائے (چیناچوٹی، 1995)۔ یہ ایک مرتکز، ہلکا پھلکا پاؤڈر بناتا ہے جو ترکیبوں میں استعمال کے لیے آسانی سے ری ہائیڈریٹ ہوجاتا ہے۔

پھلوں کو دھویا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے، منجمد کیا جاتا ہے، ویکیوم خشک کیا جاتا ہے اور باریک پاؤڈر میں مل جاتا ہے۔ خشک کرنے کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں، منجمد خشک کرنے سے وٹامنز، اینٹی آکسیڈینٹ اور انزائمز جیسے غذائی اجزاء کو بہترین طریقے سے برقرار رکھا جاتا ہے (رٹی، 2001)۔ یہ زیادہ متحرک رنگوں اور تازہ ذائقوں کو بھی برقرار رکھتا ہے۔

کم سے کم نمی منجمد خشک میوہ جات کے پاؤڈر کو بہت مستحکم بناتی ہے۔ سیل بند کنٹینرز کمرے کے درجہ حرارت پر 1-2 سال تک ذخیرہ کرتے ہیں اور اس سے بھی زیادہ دیر تک فریج یا منجمد ہوتے ہیں۔ وہ تازہ پھلوں کے مقابلے میں بھی بہت ہلکے ہوتے ہیں، جو پاؤڈر کو انتہائی پورٹیبل بناتے ہیں۔

منجمد خشک میوہ جات تجارتی کھانوں جیسے سیریل، نیوٹریشن بارز، آئس کریم، بیبی فوڈ، ٹریل مکس اور بیکری آئٹمز میں تیزی سے مقبول "سپر فوڈ" کا اضافہ کر رہے ہیں (چیناچوٹی، 1995)۔ تازہ پھلوں کے مقابلے میں سہولت، مرتکز غذائیت اور نسبتاً طویل شیلف لائف اس بڑھتے ہوئے رجحان کی وضاحت کرتی ہے۔

عام خوردہ ذرائع میں ہیلتھ فوڈ اسٹورز، خاص آن لائن فروٹ پاؤڈر خوردہ فروش، اور عام آن لائن میگا اسٹورز جیسے Amazon شامل ہیں۔ پریمیم منجمد خشک میوہ جار کے لیے قیمتیں $15-$30 فی 6-8اونس جار سے ہوتی ہیں۔

گھریلو پاوڈر کے فوائد

اگرچہ معیاری پہلے سے تیار شدہ پاؤڈر آسانی سے دستیاب ہیں، انہیں گھر پر بنانے کے بہت سے فوائد ہیں:

- اجزاء اور پروسیسنگ پر کنٹرول

- ذائقوں اور مکسز کو اپنی مرضی کے مطابق بنائیں

- اعلی غذائی مواد

- خوردہ خریدنے کے مقابلے میں پیسہ بچاتا ہے۔

- مفید بقا یا تیاری کی مہارت

- زبردست خوردنی گھر کے تحفے بناتا ہے۔

اسٹرابیری سمیت تقریباً کسی بھی پھل یا بیری کو گھر میں کم سے کم سامان کے ساتھ منجمد خشک اور پاؤڈر کیا جا سکتا ہے۔

منجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈر استعمال کرتا ہے۔

منجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈر مرتکز ذائقہ اور غذائیت فراہم کرتا ہے جو بہت سے کھانے اور مشروبات کو فروغ دے سکتا ہے (چیناچوٹی، 1995):

١ - اسموتھیز، شیک، دہی

- دلیا، چیا پڈنگ

- پینکیکس، crepes، waffles

- آئس کریم، شربت

- اناج، گرینولا

١ - روٹی، مفنز، اسکونز

١ - جام، پھل پھیلتا ہے۔

١ - سنیک بار، کاٹنا

- میٹھے جیسے کیک، کوکیز

اس میں کھانے سے ہٹ کر بھی استعمال ہوتے ہیں، جیسے گھر کے بنے ہوئے کاسمیٹکس میں شامل کرنا، موم بتی بنانا، اروما تھراپی مکسز، پاٹپوری وغیرہ۔ تھوڑا سا پاؤڈر بہت آگے جاتا ہے، جو اسے متنوع استعمال کے لیے اقتصادی بناتا ہے۔

غذائیت کا مواد

فریز ڈرائینگ کو پھلوں کے پاؤڈر میں غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے بہترین طریقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے (رٹی، 2001)۔ زیادہ سے زیادہ تازگی پر پکے ہوئے بیر سے تیار کردہ اسٹرابیری پاؤڈر غذائیت سے بھرپور فروغ دے گا بشمول:

- غذائی ریشہ

- وٹامن سی

- فولیٹ

- وٹامن بی 6

- پوٹاشیم

- میگنیشیم

- انتھوسیاننز اور پولیفینول اینٹی آکسیڈینٹ جیسے ellagitannins (Aaby et al.، 2012)

اعلیٰ کوالٹی کے تقریباً ایک کھانے کا چمچمنجمد خشک سٹرابیری پاؤڈراس میں 1⁄2 سے 1 کپ تازہ سٹرابیری کے مساوی غذائی اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔ پاؤڈر کو ری ہائیڈریٹ کرنے سے یہ غذائی اجزاء بہترین صحت کے فوائد کے لیے جیو دستیاب ہوتے ہیں۔

عمل کا جائزہ

بنیادی عمل میں شامل ہیں:

1. اسٹرابیری کی تیاری

2. سلائسوں کو خشک کرنا

3. خشک سلائسوں کو منجمد کرنا

4. پاؤڈر میں ملاوٹ

5. ہموار پاؤڈر کے لئے sifting

سامان کی تیاری

شروع کرنے سے پہلے، یقینی بنائیں کہ آلے کے تمام پرزے صاف ہو گئے ہیں اور آلودگی کو روکنے کے لیے استعمال کے لیے تیار ہیں۔

ڈی ہائیڈریٹر: آپریشن کے لیے دستی سے رجوع کریں۔ پھلوں کے چمڑے اکثر 135 ڈگری ایف پر خشک ہوتے ہیں۔ کچھ ڈی ہائیڈریٹر درجہ حرارت کو کنٹرول کرتے ہیں۔ دوسرے خود بخود چلتے ہیں۔

فریزر: سینے کے فریزر میں جگہ صاف کریں یا فریزر یونٹ میں شیلف کی جگہ مقرر کریں۔

بلینڈر: اعلی ترین ترتیب پر کام کرنے کی جانچ کریں۔

چھاننے والے/چھلنی: ایک باریک جالی کی چھلنی بنائیں جو اجازت دےمنجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈرکے ذریعے لیکن بڑے ٹکڑے یا clumps نہیں.

تفصیلی اقدامات

1. بیریاں تیار کرنا

صاف آلات اور دھوئے ہوئے ہاتھوں سے شروع کریں۔ زیادہ نمی کو روکنے کے لیے اسٹرابیری کو دھو کر اچھی طرح خشک کریں۔ پتے، تنوں اور پھل کے کسی بھی خراب حصے کو کاٹ دیں۔

چاقو یا فوڈ پروسیسر سلائسنگ بلیڈ کا استعمال کرتے ہوئے، تقریباً 1⁄4 انچ موٹے بیر کے ٹکڑے کریں۔ کچھ کٹے ہوئے ٹکڑے ٹھیک ہیں۔ پھلوں کے چمڑے کی چادروں یا پارچمنٹ پیپر سے لیس ڈی ہائیڈریٹر ٹرے پر اوور لیپ کیے بغیر سلائسز کو ایک ہی تہہ میں ترتیب دیں۔

اختیاری ذائقہ بڑھانے والے: پانی کی کمی سے پہلے پیسٹری برش یا سپرے بوتل کا استعمال کرتے ہوئے لیموں کے رس میں ہلکے سے سلائس کوٹ لیں۔ یا اگر چاہیں تو خشک بغیر کیلوری والے سویٹینر کے ساتھ ہلکے سے چھڑکیں۔

2. سلائسوں کو پانی کی کمی کرنا

ڈی ہائیڈریٹر کو آلات کی ہدایات کے مطابق زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر چلائیں، عام طور پر پورے یونٹ میں ٹرے کو یکساں طور پر 130-140 ڈگری ایف رکھیں۔

موٹائی کے لحاظ سے 6-15 گھنٹے تک پانی کی کمی کریں۔ وقتاً فوقتاً چیک کریں۔ بیر مکمل طور پر پانی کی کمی کا شکار ہو جاتے ہیں جب کوئی نمی باقی نہیں رہتی اور بناوٹ کرکرا ہوتی ہے لیکن جلتی نہیں ہوتی۔

3. سلائسز کو منجمد کرنا

سلائسوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر انہیں فریزر بیگ میں منتقل کریں، تمام اضافی ہوا کو دبائیں، اور سیل کریں۔ بیگز کو رات بھر فریزر میں رکھیں۔ منجمد کرنے سے سلائسیں بہت ٹوٹ جاتی ہیں لہذا وہ آسانی سے پاؤڈر میں پیس جاتے ہیں۔

4. پاؤڈر میں ملاوٹ

منجمد سلائسز کو ہٹا دیں اور بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں۔ گلنے کی اجازت نہ دیں۔ سب سے زیادہ ترتیب پر 2-5 منٹ تک پیس لیں، کبھی کبھار مواد کو ہلانا یا ہلانا بند کر دیں۔ اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ ایک باریک، فلفی پاؤڈر نہ بن جائے۔

چھوٹے بیچز مصالحہ گرائنڈر، الیکٹرک کافی/مصالحہ کی چکی یا Vitamix جیسے اعلیٰ طاقت والے بلینڈر میں تیزی سے پاؤڈر کر سکتے ہیں۔

5. پاؤڈر sifting

پاؤڈر کو ایک باریک میش میٹل اسٹرینر کے ذریعے چھان لیں یا صاف ایئر ٹائٹ کنٹینر میں چھلنی کریں۔ اگر ضروری ہو تو دوبارہ پیسنے کے لیے باقی موٹے ٹکڑوں کو چیک کریں۔ حتمی مصنوعہ ہموار، متحرک رنگ کا سرخ ہونا چاہیے۔منجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈر.

6. ذخیرہ

sifted سٹرابیری پاؤڈر کو سیل بند ہوا بند بوتلوں یا تھیلوں میں منتقل کریں۔ 1-2 سال کی زیادہ سے زیادہ شیلف لائف کے لیے فریج یا فریزر میں اسٹور کریں۔ پاؤڈر کو تحفہ دینے کے لیے ویکیوم سیل بھی کیا جا سکتا ہے۔

کمرے کے درجہ حرارت کو 1 سال تک ذخیرہ کرنے کے لیے، کنٹینرز کو سیل کرنے سے پہلے ایک نمی جذب کرنے والا پیکٹ شامل کریں۔ کنٹینرز کو پینٹری کی طرح ٹھنڈی، تاریک جگہ میں اسٹور کریں۔

کنٹینرز کو ذخیرہ کرنے سے پہلے پاؤڈر کی قسم اور تاریخ کے ساتھ لیبل کریں۔ پکاتے وقت سب سے پہلے پرانے پاؤڈر استعمال کریں۔

موافقت

یہی بنیادی منجمد خشک کرنے والا عمل دوسرے پھلوں جیسے آم، انناس، کیلے، بلوبیری، رسبری، چیری وغیرہ کے لیے بہت اچھا کام کرتا ہے۔ جڑی بوٹیاں بھی اسی طرح کے طریقوں سے پاؤڈر کی جا سکتی ہیں۔

پھلوں کو خشک کرنے سے پہلے یا ایک سے زیادہ پاؤڈر ملا کر ذائقوں کے ساتھ تخلیق کریں۔ ذائقہ کی مختلف حالتوں کے لیے ملاوٹ کے دوران دار چینی، جائفل یا ادرک جیسے مصالحے شامل کریں۔

کلیدی ٹیک ویز

گھر میں مرتکز پھلوں کے پاؤڈر بنانے سے تازہ اسٹرابیری سے نمی ختم ہوجاتی ہے جبکہ غیر معمولی ذائقہ، غذائیت، رنگ اور سہولت برقرار رہتی ہے۔

صحیح تکنیک اور ڈی ہائیڈریٹر، فریزر اور بلینڈر جیسے آلات کے ساتھ، انتہائی اسٹرابیری کے جوہر کو پاؤڈر کی شکل میں تیار کرنا آسان ہے۔ یہ کھانے اور مشروبات میں ذائقوں کو تیز کرتا ہے تاکہ سوادج اینٹی آکسیڈینٹ کو فروغ ملے۔

منجمد خشک پھلوں کے پاؤڈر کے امکانات لامتناہی ہیں۔ مختلف پھلوں کے امتزاج کے ساتھ تجربہ کریں اور ان ورسٹائل، شیلف اسٹیبل سپر فوڈ کنسنٹریٹس کے لیے استعمال کریں۔

شانکسی گوانجی ٹیکنالوجی کمپنی، لمیٹڈ، ایک مینوفیکچرنگ انٹرپرائز جو 2003 میں قائم ہوئی، نے اپنی دو آزاد پیداوار لائنوں کے ساتھ صنعت میں اپنے لیے ایک جگہ بنائی ہے جو منجمد خشک اور سپرے سے خشک مصنوعات کے لیے وقف ہیں۔ معیار اور حفاظت کے لیے کمپنی کے عزم کا اظہار اس کے ISO9000، ISO22000، HALAL، KOSHER، اور HACCP سرٹیفیکیشنز کے حصول سے ہوتا ہے۔ اس کی متنوع مصنوعات کی پیشکشوں میں،بلک منجمد خشک اسٹرابیری پاؤڈرگاہکوں کے لئے ایک اقتصادی انتخاب کے طور پر باہر کھڑا ہے. شانکسی گوانجی ٹیکنالوجی کمپنی، لمیٹڈ پوچھ گچھ اور خریداریوں کا خیرمقدم کرتی ہے، اور ان کی مشاورتی ہاٹ لائن پر رابطہ کیا جا سکتا ہے:info@gybiotech.com.

حوالہ جات

Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). اسٹرابیری کے گوشت اور درد میں فینولک مرکب اور اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمیاں جرنل آف ایگریکلچرل اینڈ فوڈ کیمسٹری، 53(10)، 4032-4040۔

چناچوٹی، ص (1995)۔ پانی کی نقل و حرکت اور اس کا سوکروز پر مشتمل فوڈ سسٹم کی فعالیت سے تعلق۔ فوڈ ٹیکنالوجی، 49(3)، 122+۔

رتی، سی (2001)۔ گرم ہوا اور ہائی ویلیو فوڈز کو منجمد خشک کرنا: ایک جائزہ۔ جرنل آف فوڈ انجینئرنگ، 49(4)، 311-319۔

Rodriguez-Saona, LE, & Wrolstad, RE (2001)۔ اینتھوسیاننز کو نکالنا، الگ تھلگ کرنا اور پاک کرنا۔ خوراک کی تجزیاتی کیمسٹری میں موجودہ پروٹوکول، F1۔ 1۔{4}F1۔ 1.11۔

سبلانی، ایس ایس، اینڈریوز، پی کے، ڈیوس، این ایم، والٹرز، ٹی، سیز، ایچ، سیمالادیوی، آر ایم، اور موہکر، پی آر (2010)۔ روایتی اور نامیاتی طور پر اگائی جانے والی بیریوں میں فائٹو کیمیکلز پر تھرمل علاج کا اثر۔ جرنل آف دی سائنس آف فوڈ اینڈ ایگریکلچر، 90(5)، 769-778۔

Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015)۔ منتخب خوردنی پھلوں اور ان کے پتوں کے درمیان فینولک مرکبات اور اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت کا موازنہ۔ جرنل آف فنکشنل فوڈز، 14، 736-746۔